清代袁枚在《随园食谱》中提到，他曾不喜欢浓苦的武夷茶，直到一次尝到僧人所泡的武夷茶，只觉清芬扑鼻，舌有余甘，一连喝了好几杯，从此对武夷茶改观，并爱上武夷茶。

　　泡茶必须讲究方法，不同的泡饮方法是有不同的饮茶体验。袁枚之前不懂武夷茶泡饮方法而不喜，而僧人的泡饮法，更适合武夷茶，所以茶汤有更好的口感、香味，才令袁枚对武夷茶改观。

　　茶叶冲泡的方式有许多种，一般情况下，正山堂·金骏眉都采用壶杯法和盖杯法进行冲泡。其中盖杯法简便，适合日常中家庭饮用，而壶杯法颇为讲究，更能深入饮茶之乐。

　　（1）先洗净茶具，用风炉以榄核、蔗渣或硬炭为燃料，用玉书煨炖水，水开先烫壶，烫后向内加入茶叶。

　　（2）随即以开水沿壶内壁徐徐冲之，需满壶略溢，持壶盖括去泛面的泡沫，并以开水冲洗壶盖后盖上，再以开水淋洗壶表，起洁净、加温作用。

　　（3）取一较大的中杯注入开水，将四小杯放入，一一旋转烫热取置于盘。3~5秒钟后，将壶中茶汤均匀巡回倒入四小杯中，务使茶汤浓淡均匀。

　　（4）品评者以拇、食二指扶杯边，中指托杯底，移至鼻前闻香，稍离后再闻，以欣赏香之奥秘，后徐试其味，不能一口吞下，要“啜英咀华”。

　　这种方法适用于需高温冲泡的茶类，可同时体会闻香、尝味、观色、赏形以及从煮水、取茶、温壶、置茶、冲泡过程的乐趣。

　　最好是山泉水，市售纯净水亦可，但以使用武夷山自然保护区一带的山泉水及水源地为杭州千岛湖所产的“农夫山泉”为最佳。

　　家中的自来水一般不可直接用于泡茶，需经过相应的净水器等设备处理方可泡茶。两度煮沸的水、保温瓶内的水、持续沸腾的水，由于水中的空气已减少，继续使用会影响茶叶特有香气的发挥，使茶汤混浊、色泽变暗，适口性降低，一般不宜使用。

　　茶叶诱人的香气要借助热气才能散发出来，如果将煮沸的水直接注入冰冷的盖碗，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会大为降低，使香味难以很好地挥发出来。

　　故在冲泡前应将盖碗以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。

　　（4）将沸腾的热水注入盖碗。正山堂·金骏眉品质好，高沸点化合物较多，且氧化聚合的茶多酚更多，高温冲泡方可挥发出其独特的香气。

　　首泡以3~5秒出汤为好。若冲泡时间过长，茶叶中的单宁酸和儿茶素会大量浸提释放出来，使茶汤变得苦涩。若冲泡时间太短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则又泡不出正山堂金骏眉特有的韵味。

　　而品饮也是十分讲究的：需眼观茶叶汤色，用鼻嗅茶汤的香气，用舌尝茶汤的滋味，用心悟茶后的感受。

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